食疗靓汤 喷香上桌

10月12日晚，楚同中医馆药膳餐厅的厨房里热气氤氲、香气四溢。厨师将鸡、鸭、猪手等新鲜食材斩作均匀块状，再配以各类药食同源的中药材，经慢火细炖，煲出一道道色香味俱全的温补药膳。

“我们根据季节更替和客人体质调整菜单的药食同源食材，不仅本地老顾客常来，很多外地食客也专程赶来品尝。”楚同中医馆负责人杨兵介绍。话音未落，厨师已将烹制好的药膳精心摆盘，静待服务员送入包间。

药食同源药膳水晶白芷鹿皮冻。杨兵 摄

然而，如何扭转大众尤其是年轻人对药膳的刻板印象，仍是一道现实难题。中国药膳研究会2024年的一项调研显示，78%的“95后”仍将药膳与“苦药汤”画上等号，仅12%表示愿意主动尝试。面对这层认知壁垒，医疗机构正积极探索新路径，让传统药膳在保持功效的同时，更贴合现代人的口味与节奏。

在广西中医药大学附属瑞康医院，不少患者来药膳门诊请医生开具个性化的治疗药膳处方。一旁的便民门诊同样热闹，药膳汤包、养生茶包等产品备受青睐。“药材各有所长，对症使用能事半功倍。”该院药学部副主任中药师刘偲翔说。医院还为食品生产企业提供技术支撑，企业根据医院提供的配方推出药食同源果冻、红糖、奶糕、米通、方便粥等产品，让更多的人感受药食同源的魅力。

药食同源的餐点大受欢迎。广西云-广西日报记者 罗婧 摄

玉林市中西医结合骨科医院的药膳汤料包同样走俏。“味道好又养生，买了汤料包，回家配上食材就能煮出健康汤。”市民黄女士尝过用药膳汤料熬制的牛尾骨汤后赞不绝口。该院治未病科主任马鹏表示，医院正在筹建药食同源主题餐厅，开业后市民无需挂号即可选购适合的药食同源产品。

社区卫生服务中心也加入了药膳服务行列。近日，南宁市青秀区民族宫社区卫生服务中心后勤部主任陈鲜珍在朋友圈发布新品预告——“即将推出‘即享养生·汤包’，欢迎选购”。据了解，该系列汤包围绕调和脾胃、益气补虚、祛湿止痰等六大经典配方开发，旨在以便捷形式推动社区养生走进日常生活。

药食同源药膳祛湿通络牛尾汤。玉林市中西医结合骨科医院 供图

“药补不如食补”的理念日渐深入人心，疑问也随之而来：药膳是否人人适宜？搭配不当会不会有副作用？食用时应遵循哪些原则？

“药膳不可一概而论，必须注重搭配与多样化。”刘偲翔强调，个体化食养尤为关键，“虚者补之，实者泻之，核心在于恢复身体平衡。”她举例说明，正常体质的人经常服用人参、黄芪等补益药的药膳，容易上火；小孩子盲目食用药膳来增高，容易导致提前发育，因此提醒大众需科学食养。