健康小喇叭｜冰箱冻肉过期没？3分钟自查→

新闻眼近日，江苏南京一位女士因腹痛、呕吐被送医，确诊为急性肠胃炎。而“罪魁祸首”竟是冰箱里存放了半年的冷冻肉。很多人误以为“冷冻等于永不变质”，事实是，肉类在冷冻条件下保存不当或超期储存，就会从“美味”变成“健康隐患”。本期《健康小喇叭》为你敲响安全警钟。

低温≠安全 久冻肉隐藏三大隐患

冰箱冷冻层虽然能抑制细菌生长，却并非彻底灭菌。尤其是反复解冻的肉，更可能成为“细菌温床”。以下是长期冷冻肉类的常见隐患。

1. 细菌潜伏：李斯特菌的致命威胁

家庭冰箱中常见的李斯特菌，在-18℃仍能存活。孕妇感染可能导致流产，老人儿童易引发脑膜炎。

2. 营养流失：从鲜肉变成“僵尸肉”

肉类在冷冻过程中，冰晶刺破细胞壁，解冻时汁液携带大量水溶性维生素和矿物质流失。一块冷冻半年的猪肉，维生素C含量不足鲜肉的50%。

3. 口感崩塌：吃起来很柴就像木渣

长期冷冻的肉纤维断裂，解冻后汁液流失，烹饪后干硬如柴。冷冻9个月的鸡胸肉，持水性下降40%，煎烤时还更容易焦糊。

不同种类的肉冷冻期限是多久？

家庭常用冰箱的温度相对不稳定，频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动，因此冷冻肉的保质期限也会大幅缩短。

一般情况下，并不建议将冻肉放置过久，1个月内食用完毕是最佳情况。

如果有延长冷冻肉类保存期限的需求，不同肉类在家庭冰箱的最长保存期可参考以下期限：

猪牛羊肉：4—6个月

鸡鸭禽肉：6—9个月

鱼虾水产：3—4个月

注意：超过上述期限的冻肉，即使看起来没坏，营养也已大打折扣，比如维生素B群可能流失30%，长期食用还可能增加慢性炎症风险。

如何判断冷冻肉是否还能食用？

1. 观察外观

新鲜的冷冻肉颜色鲜艳，表面有光泽；如果肉的颜色发暗、发黄，甚至出现霉斑，就说明已经变质。

2. 检查气味

正常的冷冻肉没有异味，只有淡淡的肉腥味；如果闻到酸味、臭味或其他异常气味，表明肉已经不能食用。

3. 触摸质感

用手按压冷冻肉，新鲜的肉有弹性，按压后能迅速恢复原状；变质的肉则弹性差，按压后留下的痕迹难以恢复。

为什么不建议把肉放在水里解冻？

很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！

1. 大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险

我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

2. 可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。

如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

以下解冻方法更推荐

1. 微波炉解冻

图为AI生成

微波炉解冻可能是目前家里用时最快、操作也最方便的解冻法。

现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要结冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可。

2. 冷藏解冻

图为AI生成

冷藏室的温度通常是0℃—4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，还能在很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是提前做好规划。建议把肉在食用的前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冰箱的冷藏室。

3. 隔水浸泡解冻

虽然不建议直接把肉放在水里解冻，但可以将肉隔水浸泡来解冻。这种方法比冷藏解冻略快一些。

将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，之后再投入洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

解冻食品2条原则要注意

任何冷冻食品，都不要放在常温环境下慢慢解冻，或直接放在水里进行解冻，以免细菌繁殖。

无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过，最好尽快加工烹调后吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还要冻着，那可以做熟之后冷却，再放入冰箱进行冷冻储存。

好了，这份“冰箱冻肉自查指南”就到这里。下次再拿出冻肉时，可别只看“冻没冻硬”，更要算算“冻了多久”。别让“舍不得扔”成了健康隐患，毕竟，新鲜吃进肚里的，才是真划算。

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