健康小喇叭｜空气炸锅变“火”锅？正确操作请查收→

新闻眼空气炸锅作为新晋厨房“神器”，是很多家庭制作食物时离不开的便利厨具，不过快捷省心的它也有“暴脾气”，若一个不慎，可能真的会“炸”！空气炸锅为何会着火？如何安全使用？本期《健康小喇叭》为你详细科普。

图为AI生成

什么是“空气炸锅”？

要说空气炸锅是用“空气”来炸食物，是有一些道理的。它利用的是快速空气技术，锅里有发热管和风扇，加热发热管之后，风扇会加速空气流动，空气通过加热管然后不断循环着通过食物的表面，不但空气炸锅里的整个空间都会热起来，而且还能带走食物中的水汽。

这种方式能通过快速气流把热量传递到食物的所有部位和侧面，再加上加热器的作用，产生了非常高的传热效率，并且产生和油炸类似的烹饪效果。咱们简单来说，就是用高温“空气”来“炸”食物。

空气炸锅的三大优点

1.比油炸热量低

传统油炸让食物本身增加脂肪含量，热量大大提高。比如：面包片吸油率可达80%，炸鸡蛋可达43%。而空气炸锅不仅不会增加油脂的热量，还可以把食物自身的脂肪逼出来。除了热量低，在营养保存等方面，空气炸锅也比传统油炸更胜一筹。根据实验数据，对比传统油炸鸡柳，空气炸锅制作的鸡柳维生素B1损失率仅为9.4%，而油炸损失率高达19%。

2.好清洁

空气炸锅是抽屉式设计，方便拿取清洁。内部大多使用了特氟龙材质，与不粘锅材质相同，也有的使用陶瓷、玻璃等材质，所以即便有油脂流出，也能很方便地清洁。如果用上硅油纸或者锡纸盘，就更省力了。

3.省时间

和烤箱相比，空气炸锅因为在小容量的密闭空间反复循环热风，所以烤东西比烤箱快很多。比如制作300g冷冻薯条，空气炸锅仅需16分钟，而烤箱需32分钟（含预热）。

空气炸锅使用不当，会变“火”锅？

空气炸锅工作时温度很高，重量较轻的垫纸如果没有被食材完整覆盖，很可能被热风卷起。一旦触碰到发热管，极易被点燃，从而导致机器短路或起火。

一起来看下面这组试验。

消防员将一张普通垫纸平铺在空气炸锅托盘内，并在垫纸上放置少量未铺满托盘的食物。机器运转一段时间后，消防员在出气口处闻到明显烧焦味，随即断电取出托盘，可见垫纸一侧已明显翘起，边缘出现大面积烧焦痕迹。

江苏扬州消防救援支队姚相宇表示，空气炸锅的托盘垫纸质地较轻，在风扇风力作用下可能被吹起，接触到上方的加热器。

图源：央视新闻

随后，消防员又更换一张尺寸明显大于托盘的垫纸放入锅内。启动后不久，空气炸锅出气口处传出更浓烈的烧焦味。

试验结果表明，空气炸锅工作时温度可达到上百摄氏度。如果食物放置太少或是不均匀，垫纸极易被点燃，引发安全隐患。

正确做法：放置食物时尽可能均匀分布，将垫纸四角压住，避免被内循环风吹起引发火灾。

使用空气炸锅的注意事项

1.不要放在电磁炉或明火上

不要抱有侥幸心理或贪图一时方便把空气炸锅的炸篮（小抽屉）放到电磁炉、明火甚至是微波炉里进行加热。这样不仅会损坏空气炸锅的“小抽屉”，还可能引发火灾。

2.要使用安全有保障的插座

空气炸锅属于大功率电器，在使用时，要选择安全有保障且额定功率符合要求的插座，专插专用，避免和其他的大功率电器共用插座，产生电线短路。

3.要注意空气炸锅的放置位置

使用空气炸锅时，要将其放置在平稳的平台上，并且在使用过程中，不能遮挡顶部的进风口和背面的出风口。用手遮挡的话，可能会被热空气烫伤。

4.食物不要超出额定容量

每次使用时，空气炸锅炸篮（小抽屉）内的食物不要放太满，更不要超出炸篮（小抽屉）的高度，否则，食物会触碰到顶部发热装置，很可能损坏空气炸锅的零件，引发火灾或爆炸。

5.电子部件不能直接水洗

空气炸锅的炸篮（小抽屉）可以用水清洗，但是清洗过后要及时擦干水分，确保下次使用时是干燥的。空气炸锅的其余部件不能水洗，可用抹布擦拭。电子部件要保证干燥，以防短路和触电。

选购时也要注意这些事项

1.选对容量

目前市面上的空气炸锅，以4～6L居多，可烤鸡翅约10个、蛋挞5~6个及加热半成品，能够满足3～5口家庭使用。T/ ZZB 1360-2019《空气炸锅》规定，器具实际容积应不小于额定容积的95%。

2.关注主要性能

空气炸锅具有热得快、温控准、受热均匀三个主要性能。在加热方面，常见的空气炸锅加热功率一般在1000W以上，有少数大功率型号超过2000W。在温控方面，一般情况下触屏式温控比机械式温控更为精准。

在受热方面，带有螺旋底盘或者导风槽的空气炸锅，加热效率更高，受热更均匀，可让食物表面更快脱水，形成酥壳。

3.查看安全认证和使用标准

选购空气炸锅应查看标签或说明书，重点关注安全认证和适用标准情况。合格的国产空气炸锅产品必须通过“3C”认证，适用以下强制性标准：GB 4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》GB 4706.14-2008《家用和类似用途电器的安全烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求》。

4.查码验证产品真伪

可登录中国商品信息服务平台官方网站，通过“查条码”“查商品”“查品牌”等栏目，验证空气炸锅的真伪。如空气炸锅有扫码查询真伪标识，也可通过扫描二维码直接查询真伪。

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