健康小喇叭｜男子结石里掏出活肝吸虫！爱吃生腌一定要留意→

新闻眼近日，一则病例登上热搜：常年食用生腌淡水鱼的陈先生，因胆道结石入院手术，医生却在其结石表面取出一条7毫米的活体肝吸虫。开渔季快到了，冰镇生腌虾、醉蟹、淡水鱼生……光是想想那股鲜甜冰爽，是不是就已经开始咽口水了？但这份让人欲罢不能的舌尖美味背后，暗藏着健康隐患。本期《健康小喇叭》带你了解生腌海鲜背后的潜在风险。

图片由AI生成

看不见的寄生虫刺客

也许有人会说：我从小就吃，也没啥问题啊？这是因为寄生虫的存活或导致的健康问题可能会潜伏几十年。生腌、生食水产的核心安全隐患，就是肉眼不可见的食源性寄生虫，它们会悄悄在人体内安家，长期无声损伤脏器，常见的“致命刺客”有这几种：

肝吸虫（华支睾吸虫）：它是淡水鱼生、生腌鱼虾中最常见的致病寄生虫，被国际癌症研究机构列为一类致癌物。主要寄生在人体肝胆管内，可存活20—25年，约1/3感染者无明显症状，但寄生虫会持续破坏肝胆，长期感染可引发胆管炎、胆结石，严重时导致肝硬化、胆管癌。

肺吸虫：常藏身于醉蟹、腌蟹中，主要攻击人体肺部，急性期会出现发热、胸痛、咳血，慢性期会在体内游走窜扰，造成多个器官受损。

广州管圆线虫：以福寿螺为主要中间宿主，误食后会引发脑膜脑炎，出现剧烈头痛、颈项强直等严重症状。

异尖线虫：海鱼中的常见寄生虫，感染后会引发剧烈腹痛、呕吐，严重时可导致胃部溃疡、穿孔。

有人认为，淡水鱼容易有寄生虫，海鱼长期生活在高盐的海水里，是不是就没有寄生虫的问题？其实，海水中的寄生虫有上千种。海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。

寄生虫感染的危害与症状

寄生虫一旦进入人体，可能造成多方面健康问题：感染初期症状可能不明显，出现腹痛、腹泻、消化不良等症状容易被误认为普通肠胃不适；特殊情况如感染肝吸虫还会导致胆管阻塞，严重了可引起肝硬化、胆管癌等；感染肺吸虫会导致咳嗽、胸痛，咳铁锈色痰，严重时还可能跑到脑子、皮下组织里“自由行”。除了引起消化系统的症状外，寄生虫在肝脏、肺部等重要器官组织内移行，造成组织损伤，形成纤维化，还可抢夺宿主营养导致消瘦、贫血，寄生虫代谢产物可能引发荨麻疹等过敏症状。

常见的“杀虫”误区

不少人认为，用白酒、醋、蒜等调料处理生腌材料，能起到杀菌作用，但事实并非如此。

1.生腌所用白酒度数远低于70%—75%的杀菌酒精浓度，无法杀灭寄生虫囊蚴；

2.芥末、醋浸泡时间短、浓度不足，对寄生虫没有任何灭杀作用；

3. 哪怕只吃一小片生腌，一条鱼体内的上千个囊蚴，也足以让人感染。

怎样才能杀死寄生虫？

把水产品加热做熟是最稳妥的方法。

1毫米厚的鱼片内含有的肝吸虫囊蚴，在90摄氏度的热水中待上1秒就会死亡，在75摄氏度的热水中待上3秒就会死亡。将含异尖线虫幼虫的鱼片加热到90摄氏度并持续1分钟，或是加热到70摄氏度并持续5分钟，都可以杀死幼虫。

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如何安心享用海鲜？

1.正规途径购买新鲜食材：正规途径和新鲜，二者缺一不可。超市、大型市场的水产一般会定期抽检，安全性更为可靠。另外，海鲜的新鲜度不仅会影响口感，也决定了其安全与否。一些青皮红肉鱼不新鲜了，会产生有毒的组胺，组胺是一种生物胺，当人体摄入过量时，会引起中毒反应，如头晕、疼痛、呕吐等症状。

2.一定要做熟：无论是寄生虫，还是细菌、病毒，经过高温加热，能大大减少生存率。世界卫生组织在《食品安全五大要点》中提到：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明，烹调食物到达70℃可有助于确保安全食用。所以，在制作时，保证充分加热。如果切得比较厚或者食材本身不易熟，就多加热烹调一会。

生腌的鲜甜固然诱人，但健康从来没有“侥幸”二字。那些藏在鱼生虾蟹里的寄生虫，不会因为你的“嘴馋”就手下留情；那些流传已久的“杀虫偏方”，也不会因为你的“相信”就真的管用。把水产品彻底做熟，是阻断寄生虫感染、守护健康最靠谱、最有效的方法！

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