健康小喇叭｜饭桌上的“趁热吃”，正在悄悄伤害你的食道→

新闻眼从小到大，饭桌上是不是总能听到家里长辈念叨：“趁热吃，对身体好！”可趁热吃，真的算是养生好习惯吗？事实恰恰相反，长期趁热吃，还暗藏致癌隐患。本期《健康小喇叭》带大家揭开趁热吃背后潜藏的健康风险。

图片由AI生成

“趁热吃”不是养生，而是致癌行为

世界卫生组织早已将65℃以上的热饮列为“2A类致癌物”，而人体口腔和食管黏膜的耐受温度仅36.5—37.2℃，长期喝70℃的热茶，食管黏膜损伤风险会飙升8倍！长期高温刺激会让食管黏膜反复灼伤、修复，就像反复刮擦的皮肤反复结痂，久而久之诱发细胞异常增生，最终可能恶化为食管癌。

食管癌

什么是食管癌？顾名思义就是起源于食管黏膜上皮的恶性肿瘤。

我们平常很少留意食管这个部位，但这地方癌变起来是相当痛苦的。最典型的症状是吃东西时吞咽困难，严重时连水都喝不下。

在中国，食管癌是最常见的消化道恶性肿瘤之一，发病率及死亡率分别列全部恶性肿瘤的第六位和第四位。

食管癌的症状

1.食管通过缓慢并有滞留感或哽咽感

食管癌患者常有食管口变小，食物下咽困难并有停留的自我感觉。这些症状只出现在下咽食物时，进食之后即行消失，且与食物的性质没有关系，甚至在饮水时也有相同的感觉。

2.食管内有异物感

食管癌患者会感觉到食管像有异物一样，感觉食物黏附在了食管上，或者疑为误将异物吞下而存留在食管内，有类似米粒或者蔬菜碎片贴附在食管上，吞咽不下，既无疼痛也与进食无关，即使不作吞咽动作，也仍有异物存在的感觉。异物感的部位多与食道癌的病变位置相吻合。

3.进行性吞咽困难

食道癌最明显的症状是在吞咽的时候，会出现哽噎的感觉。随着病情的发展，症状会越来越明显。常表现为局部小范围食管黏膜充血、肿胀、糜烂、表浅层溃疡和小斑块病变，当食物通过时，就会出现吞咽不适或吞咽不顺的感觉。

4.胸骨后疼痛

这种表现在早期食道癌患者中比较多见。常在咽下食物时，胸骨后有轻微疼痛，并能感觉到疼痛的部位。疼痛的性质可为烧灼样痛、针刺样痛、牵拉摩擦样痛。

疼痛的轻重与食物的性质有关，吞咽粗糙、热食或有刺激性的食物时，疼痛比较重；吞服流质、温热的食物时，疼痛比较轻。咽食物时疼痛，进食后又有所减轻甚至消失。这种症状大多可用药物治疗，暂时获得缓解。但数日或数月后，病情又会复发，且反复出现，存在较长时间。

5.声音嘶哑

迷走神经发出的喉返神经分布于喉部的肌肉，参与支配正常发声。任何原因引起的喉返神经损伤都可以引起声音嘶哑。一旦发现声音嘶哑，一定要到医院就诊，明确嘶哑的原因。

食管癌病变本身以及转移到淋巴结都可以直接侵犯或者压迫喉返神经，引起声音嘶哑。所以，出现了声音嘶哑，要考虑到食管癌的可能，并完善相关检查，发现可能的病变。

6.消化道症状

有消化系统症状的人群更容易患食道癌，如胃食管反流、黑便、呕血等。这是因为不良症状长期刺激食道，会导致食道细胞在增殖过程中受到致癌物质的影响而发生癌变，因此有消化道症状的人，其发病风险会比一般人高。

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“趁热吃”的其他危害

1.引发急性胃炎

常吃烫饭，喝烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄。得这种病的人，常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎。

2.不利于消化吸收

食物太烫，会不自觉地快速吞咽，在口腔存在时间偏短，咀嚼，刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。

3.引发胃癌

长期过烫的饮食习惯，容易损害胃黏膜，引起胃炎，胃溃疡，且容易使胃黏膜代偿性加快增殖，从而产生癌变，尤其进食过烫的煎炸类食物，因为煎炸类食物本身就可能含有致癌物质，当胃黏膜受到损伤以后，这些致癌物质更容易进入人体，会大大增加胃癌的发病概率。

4.其他

过热饮食还可能会导致其他疾病的发生，如口腔黏膜溃疡，热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味；若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激，可能会出现糜烂等不良症状。

如何更好的保护食道健康？

1.等一等，凉一凉再吃

刚煮好的粥、刚出锅的汤、刚涮好的食物，往往温度最高。不要觉得“吹两下就能入口”，给食物一点降温时间，反而更有利于保护食管。

分享两个判断烫不烫的小技巧：

唇测法：嘴唇的温度感知比舌头更敏感，可以用嘴唇轻轻的接触食物表面，如果嘴唇都觉得烫了，那就等等再吃。

手背测温法：用手背贴着容器外壁感受下是否烫手，如果是温热的大多可以直接入口。

2.警惕那些“外冷内热”的食物

有些食物外表虽然已经不烫了，但盲目一口咬下去，可能会把舌头和上颚烫起泡，比如汤圆、冻豆腐、灌汤包、撒尿牛丸、芝士饭等。

吃得时候一定要小口试探，或者用筷子夹开再凉一会儿。

3.不吸烟、少饮酒

吸烟、饮酒都会增加患食管癌的风险。

烟草烟雾中至少含有60多种致癌物，如亚硝胺和多环芳烃等。这些致癌物侵犯食管上皮组织是致癌的直接途径。并且，吸烟的年限越长、每日吸烟量越多，发生食管癌的风险就越大。饮酒同样与食管鳞癌发生密切相关。

尤其需要注意的是，吸烟和饮酒同时存在时，二者可能产生协同作用，使风险进一步升高。

因此，想保护食管健康，戒烟、限制饮酒非常重要。

4.少吃腌制食物

我国很多居民都有吃腌制品的习惯，比如腌咸菜、酸菜。这些食物普遍盐含量较高、还可能有较高的硝酸盐、亚硝酸盐，长期吃高盐食物会反复刺激食管黏膜，增加患食管癌的风险。

趁热吃并不养生，反而是致癌的风险，吃热食是很多人刻在DNA的进食习惯。只要我们多点耐心等食物变凉，热饮多放置几分钟，吃热食之前先试试温度如何，吃饭慢一点，长期的坚持就能减少胃被烫伤的风险，也让我们更加远离食道癌等疾病。

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