健康小喇叭｜开渔第一鲜梭子蟹！会挑会吃，才不辜负大海的馈赠

新闻眼随着开渔季的到来，肥硕饱满的梭子蟹成了餐桌上的时令美味。面对鲜美的梭子蟹，不少人心中存有疑惑：梭子蟹有哪些种类？怎样才能挑到肥美好蟹？食用梭子蟹有何讲究？哪些人不宜食用梭子蟹？本期《健康小喇叭》，带你读懂梭子蟹，安心享用这份海味。

美味梭子蟹。图片由AI辅助生成

我国常吃的梭子蟹有哪些？

“梭子蟹”的名字非常形象，来自于它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如古人织布的梭子。梭子蟹科成员的第四对足都没有尖锐的爪尖，前节和指节演化成了扁平的桨型，帮助它们在海中快速游动。为了形成保护色，生活在不同环境梭子蟹外壳的颜色也有差异，栖息在海底沙地的颜色比较浅，在藻类中生活的颜色较深。

梭子蟹是杂食动物，大多分布在浅海。我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。

三疣梭子蟹。图片由AI辅助生成

红星梭子蟹。图片由AI辅助生成

远海梭子蟹。图片由AI辅助生成

青蟹（左为锯缘青蟹，右为拟穴青蟹）。图片由AI辅助生成

不过，虽然带花纹、颜色特别的远海梭子蟹可以吃，不代表所有类似的海蟹都能吃。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹等有毒螃蟹身上都长满鲜艳的花纹，如果误食甚至会危及生命，所以在海边游玩时，不要随意食用打着“野生海捕”旗号、与常见可食用蟹外形差异较大的螃蟹。

梭子蟹该怎么挑选？

挑选梭子蟹时，可以关注以下几点：

·梭子蟹的活跃程度；

·检查梭子蟹背甲是否坚硬有光泽；

·闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。

如果商家允许，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂，看看分量是否够重。如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。

梭子蟹和大闸蟹一样，可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。

健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，如果“肚脐”突出，能够看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色。如果母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。

食用梭子蟹有何讲究？

梭子蟹体内可能携带副溶血性弧菌、寄生虫等微生物，切忌生食或吃醉蟹、腌蟹等未彻底加热的制品。

最安全的烹饪方式是蒸或煮，待水开后继续加热一段时间，直至蟹壳完全变红、蟹肉熟透。吃的时候，务必去除蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠。

梭子蟹最好现做现吃，熟蟹不宜久放，若需保存应冷藏并在再次吃前彻底加热，搭配姜、醋既可祛寒增鲜，也能起到一定杀菌作用，每次量不宜过多。

死了的梭子蟹可以吃吗？

死了的梭子蟹味道通常会变差，而且还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。因此，活梭子蟹应尽快煮熟食用，死了的梭子蟹尽量不吃，如果有明显异味更不能食用。

如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻。

由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻。

隔夜的梭子蟹还能吃吗？

最好还是现吃现蒸。

吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用。同时，吃时一定要重新加热。

整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天。因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。

七类人吃蟹千万要注意

婴幼儿：梭子蟹虽然高蛋白，营养丰富，但婴幼儿不宜吃蟹，因为小孩子肝肾功能不强，高蛋白会加重孩子肝、肾负担。

三高人群：蟹黄胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有冠心病、高血压、高血脂等心血管高危人群应慎吃。

肠胃不好的人：梭子蟹本性属寒，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，否则极易引起腹泻。

体质虚弱的人：容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇，也应尽量少吃或不吃。

胆囊炎患者：既往有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，尽量少吃或不吃。

感冒发烧的人：吃后易使感冒难愈或病情加重。

过敏体质的人：如果是过敏体质，吃蟹后就有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等，甚至会有腹胀、腹痛、腹泻等症状。

医生提醒：一般人一餐不要超过3只

“螃蟹是一种含蛋白质丰富的食物，但其中蟹黄的胆固醇含量较高，对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。”

很多食客喜欢一边吃蟹一边喝啤酒，这两种含有高嘌呤的食物同时食用会产生过多的尿酸，而冰镇的啤酒或者饮料还会加重胃寒的情况。尿酸过多就会沉积在关节或者软组织中，引发令人痛苦不堪的疾病——痛风！

如果食用螃蟹后出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，以及出现皮肤潮红、手足心皮肤痒、全身风团样皮疹、憋气、喘息等过敏症，请及时到医院就诊。

梭子蟹肉质鲜甜肥美，是难得的舌尖美味，但再好的食材也需要适量。享受海鲜风味的同时管住食量，才能吃得开心又守护身体健康。

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