油茶香里探烟火广西｜广西人的硬核养生法，竟暗藏中医君臣配伍玄机

将茶叶置于开水中浸泡数分钟，随后在铁锅中熬制猪油，继而将生姜、茶叶、蒜头等食材投入锅中充分捶打约半小时，最终注入开水烹煮……在广西中医药大学附属瑞康医院的中医药博物馆科普体验区，一场药食同源的养生对话正在上演。

稀奇！医院里打油茶？视频摄制：广西云-广西日报记者 付玮烨 实习生 王思尹

“冬月寒风湿骨，一碗油茶胜似火塘。”广西中医药大学附属瑞康医院药学部副主任中药师刘偲翔介绍，千百年前，广西的先民们在湿瘴弥漫的山林中发现：茶叶的苦寒能清热降火，生姜的辛温可散寒除湿，二者相合，恰如中医方剂中的“君臣配伍”，直击湿寒困体的痛点。

工作人员正在捶打粉葛油茶。广西云-广西日报记者 罗婧 付玮烨 实习生 王思尹 摄

从营养学视角审视，这碗茶汤堪称微型“营养库”：茶叶富含茶多酚与维生素 C，抗氧化功效显著；生姜中的姜辣素能促进血液循环；蒜头含有的大蒜素则兼具抗菌与调节血脂的作用。更精妙的是，捶打工序让植物细胞壁充分破裂，使膳食纤维、矿物质等营养成分更易被人体吸收，一碗油茶的养生价值，远超普通茶饮。

工作人员正在滤油茶。广西云-广西日报记者 罗婧 付玮烨 实习生 王思尹 摄

油茶怎么喝更养生？刘偲翔认为，油茶传统“趁热连饮3碗”的习惯，与中医温通经络理念不谋而合：热汤入胃，毛孔微开，湿气随汗而出，此为汗法；茶汤刺激胃肠蠕动，宿食积滞随之排出，此为消法。一汗一消之间，身体完成一次温和的大扫除。

对于都市人群，速溶油茶膏的出现堪称福音。经超微粉碎技术处理的茶粉，只需热水冲泡即可释放有效成分，让“打油茶”从耗时的手工活变为便捷的养生日常。刘偲翔提醒：“即食产品虽方便，仍需注意原料配比，建议选择无添加防腐剂的天然制品。”

油茶的食材和工具。广西云-广西日报记者 罗婧 摄

油茶适合哪些人饮用？刘偲翔解说道：“夏居空调房，寒湿易侵体，三五碗热油茶发汗驱邪，恰如给身体来了场‘阳光浴’。”她补充说，寒湿体质的女性，生理期前后适当喝些油茶，能有效改善不适。

刘偲翔介绍，油茶的健康适配性与其原料选择密切相关。不同油脂对健康影响差异显著：猪油能润肠通便、补虚益气，鸡油健脾益胃、补中益气，但长期过量食用有增加动脉硬化、冠心病的风险，“高血压、高血脂等慢性病患者可以选择茶油、花生油、豆油，甚至可以不放油。”

“油茶的主要原材料是茶叶和生姜。生姜的辛辣可能刺激胃黏膜，胃肠敏感者应减量；茶叶中的咖啡因易引发失眠并阻碍铁吸收，缺铁性贫血患者需谨慎饮用。”她提醒，油茶整体属温性食物，阴虚火旺或湿热体质者（有口干舌红、便秘、眼睛刺痛等症状的人群）以及胃溃疡患者，应尽量少食用或者避免空腹食用。

当古老智慧遇上现代科技，油茶衍生出更丰富的养生形态。瑞康医院药膳研发中心高级中式烹饪师黎明介绍，该院研发的粉葛油茶，将解肌生津的粉葛与茶叶共煮，成为缓解肌肉酸痛的良方；紫苏油茶则加入抗菌消炎的紫苏叶，在流感季可有效预防。孕妇在医嘱下饮用紫苏油茶，还能止呕。这些改良配方，既保留了传统风味，又让油茶在医嘱下成为治病良药，更成为一道可口的养生膳食。

油茶药膳

粉葛/紫苏油茶

原料：绿茶约100克、粉葛约200克/紫苏600克、花生约10克、大蒜约10克、姜约300克、油约30克、香葱头和香菜根少许。

做法：茶叶提前用开水泡开备用。先在铁锅中下30克肥猪肉、鸡油或者山茶油，煸出油后放入花生、生蒜米，炒出少许香味后放香葱头和香菜根，随后放入茶叶和粉葛/紫苏一起捶打成茸，加开水熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的脆果、炒米、排散上桌即成。一锅油茶料可以煮三锅（次），紫苏油茶中的紫苏每煮一锅（次）放200克。