油茶香里探烟火广西｜千年捶打岁月长

桂北群山间，晨雾未散时，油茶捶打声便在炊烟中响起。“咚咚咚”的节奏穿透竹林，惊起枝头雀鸟，宛如乡间的天然闹钟。

恭城的青山绿水间，藏着一部瑶族先民的生存史诗。恭城瑶族自治县党史地方志编纂办公室工作人员黎宝壮考证，早在1400多年前的隋朝，这里的瑶民便已在湿热山林中摸索出对抗湿邪的秘方。

采茶。广西云-广西日报记者 古秀芳 绘图

彼时森林蔽日，雾气常年笼罩，人们易染风寒湿痹，而茶叶的苦寒与生姜的辛温，恰如天生一对解药——将两者置于生铁锅中反复捶打，让茶汁与姜汁充分交融，再佐以食盐、油脂熬煮成汤，一碗下肚，寒湿气随汗而散，头脑顿觉清醒。

看似简单的“茶叶+生姜”组合，暗藏生活智慧：茶叶含茶碱醒脑，生姜含姜辣素驱寒，二者经木槌千锤百炼，如同中药炮制般激发药性。

随着时间推移，瑶民又创造性地加入花生、蒜头、葱花等配料，再配上米花、排散、艾叶粑等小吃，让这碗原本苦涩的茶汤，演化出层次丰富的味觉递进——先品姜茶辛烈，再嚼脆果酥脆，最后以回甘收尾，恰如人生先苦后甜的况味。

打油茶八步法。广西云-广西日报记者 古秀芳 绘图

木槌起落间，恭城油茶早已超越了饮品的范畴，成为瑶族文化的基因载体。每逢谷雨节气，瑶民必结伴上山采摘新茶与艾草、紫苏等野草树叶，按古方打制“谷雨油茶”，祈求一整年无病无灾。这种与节气共生的习俗，如同一部活态的农耕历法，记录着人与自然的和谐韵律。

晒青、炒青。广西云-广西日报记者 古秀芳 绘图

随着广西油茶文化不断传承发展，恭城油茶形成了特定的茶礼、茶规、茶俗，成为瑶族同胞社交的重要礼仪，也是招待贵客的最高礼节。

曾几何时，恭城油茶如同养在深闺的少女，虽有万种风情，却少人知晓。转折发生在2011年——首届油茶文化节的举办，由此揭开了神秘面纱的一角。此后每年，恭城都会上演一场盛大的文化狂欢：瑶族服饰T台秀上，银饰叮当与刺绣华服交相辉映；长桌宴上，千碗油茶热气腾腾，宾客们学着用木槌捶打茶叶，体验最传统的瑶家风情。

2019年，2019名瑶胞同时打油茶的壮观场景，更让恭城油茶以“最大规模打油茶活动”刷新吉尼斯世界纪录，一夜之间红遍网络。

荣誉接踵而至：2021年，瑶族油茶习俗被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年9月，恭城油茶入选“千帆出海”行动计划中的中国好礼产业促进计划年度推荐产品，成为国礼。2022年11月，恭城申报的“茶俗（瑶族油茶习俗）”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

近日，在浙江举办的2025世界品牌莫干山大会上，恭城油茶再获殊荣，入选中国地理标志品牌典型案例。从深山瑶寨到国际舞台，恭城油茶的破圈之路，正是一场传统与现代的美妙和弦——木槌还是那把木槌，铁锅还是那口铁锅，变的是从山间野味到世界非遗的身份跃迁，不变的是瑶族同胞对这片土地的敬畏与热爱。

晨雾渐散，新的一天在捶打声中开启。恭城的老茶树上，新芽正吐露芬芳；山脚下的油茶小镇里，研学的孩子们围坐在木锅旁，跟着传承人学习分辨茶叶与生姜的比例。

千年时光，不过是木槌起落间的一呼一吸，那碗金绿色的茶汤，仍在岁月深处，散发着历久弥新的温热。