健康小喇叭｜空心菜？不！请叫它“实心补”！

新闻眼空心菜，又称蕹（wèng）菜、通菜，它的梗清脆、叶香滑，是夏季的时令蔬菜。然而，这样一种别有风味的菜，却有不少人对它直摇头，根本不敢吃，原因就是听说空心菜是“蔬菜毒王”。这种说法是错误的！空心菜其实是你家餐桌上的“肠道清道夫”，它的钙含量、膳食纤维含量以及维生素C含量都比较丰富。本期《健康小喇叭》将带你扒一扒空心菜，看看这位夏天必吃的“宝藏选手”到底有多绝！

空心菜。图源：视觉中国

空心菜的三大误解

1、空心菜是“万毒之王”？

有传言说，空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，因为它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”，甚至空心菜还有“万毒之王”的称号。这是真的吗？

其实，农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地有明确的规定，正规安全场地种植的空心菜，在食用上是安全的。

说空心菜的茎容易吸附重金属，纯粹是无稽之谈，研究表明，空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。

2、空心菜=抽筋菜？

空心菜、菠菜等叶菜含有较高的草酸，草酸与钙结合会形成草酸钙沉淀，可能影响钙吸收。但其实，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋现象，一般人群很少发生。

空心菜中的草酸含量比较高，如果吃空心菜的时候不焯水，其中的草酸就会与钙结合，造成结石或消化不良。建议空心菜烹调前先焯水处理，草酸可以去除95%以上，几乎不会影响钙吸收，更谈不上引起抽筋。

3、吃空心菜会引起痛风？

人会不会痛风跟本身的代谢因素有极大关系，食物最多只能算诱发因素。而食物诱发痛风最主要的因素是嘌呤含量，以及饮酒过量等会影响人体尿酸排泄的因素。

空心菜嘌呤含量仅为17.5毫克/100克，属于典型的低嘌呤食物，且嘌呤也是溶于水的，焯水之后，空心菜的嘌呤更是所剩无几。此外，空心菜也不含果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，痛风无从谈起。

空心菜的“营养秘法”

1、凉血清热、利湿解毒

根据古书记载，空心菜味甘、性平。现代中药学记载，空心菜味甘、性质偏寒，归大肠经和胃经。其主要功效为凉血清热、利湿解毒。

根据空心菜凉血清热、利湿解毒的功效，临床上也常使用空心菜来解决一些不适症状。

2、帮助止血

取空心菜60～120克煎服，搭配蜂蜜或白糖食用。有助于缓解鼻子出血、大便出血、小便出血。

3、缓解湿疹

夏天来临，湿热偏盛、暑热当头，湿疹容易发生，可以将空心菜捣烂后敷在皮肤上，帮助预防湿疹。

4、膳食纤维丰富

空心菜在绿叶蔬菜中，属于膳食纤维比较丰富的，每100克空心菜大约有1.9～3.1克膳食纤维，对控制体重、改善血脂、平稳血糖、缓解便秘、调节肠道菌群均有一定益处。

5、增强肠道免疫功能

空心菜中还含有丰富的维生素C、维生素B12、钾、钙等营养成分，这些营养成分协同作用，有助于增强肠道免疫功能。

视频来源：央视网

6、钙含量丰富

空心菜中的钙含量比较丰富，每100克空心菜含有115毫克钙，略高于补钙佳品牛奶。

如何挑出一把好菜

医生和营养师建议，菜场挑选空心菜时，看3点：

一看切口：发黑萎缩的说明采摘超过24小时。

二试韧性：嫩茎能轻易折断，老茎纤维粗硬难消化。

三查虫卵：叶背有白色小点可能是虫卵残留，用盐水浸泡10分钟再冲洗。

保存方法也很关键：

空心菜含水分高，买回家如不能马上吃，建议用湿毛巾包根部，立着放冰箱蔬菜格中，1～2天内吃完最佳，减少营养流失。

空心菜这样吃营养又美味

推荐吃法一：空心菜豆腐汤

功效：清热解毒、生津润燥、补肾健脾，适合初夏食用。

制作方法：

1. 空心菜切小段后快速焯水备用，豇豆切小段后焯水2分钟备用；

2. 起锅烧油，炒香葱、姜；

3. 锅中加入适量开水，放入豇豆，加盐、味精、胡椒粉调味后放入豆腐块；

4. 出锅前放入空心菜，出锅后淋上少许香油调味即可。

推荐吃法二：空心菜炒腐乳

功效：补钙佳品。

在吃法上，空心菜经常和腐乳搭配。腐乳作为大豆的加工制品，钙含量也很丰富，能够达到87毫克/100克。二者搭配可以看成增强钙摄入量的结合，不仅美味可口，营养也更丰富~

注意：吃空心菜前一定要记得焯水。此外，慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者尽量少吃空心菜，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。

小TIP：

空心菜中含有的多酚类物质易氧化，所以炒出来以后很快会变黑。虽然对健康影响不大，但看起来多少有点影响食欲。

想要空心菜保持翠绿不发黑，不妨试试下面这3个小技巧：

1. 洗干净后，放到加有白醋或柠檬汁的水中浸泡几分钟；

2. 将叶子和菜梗分别焯水，从而保证它炒制时成熟得更均匀；

3. 炒的时候加一点料酒或白酒。

从“灭火”到“清肠”，从补钙到稳三高——空心菜，不愧是夏天蔬菜界的“六边形战士”，甚至买回家的空心菜，一次如果吃不完，还可以插到水瓶里养起来，既能观赏，以后还能剪下来继续当菜吃。

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