元宵节｜汤圆≠元宵！这份健康食用攻略请收好→

新闻眼花灯映月，糯香满庭，元宵佳节的甜蜜滋味藏在一碗碗元宵汤圆里。软糯香甜的元宵汤圆是节日标配，但美味背后也藏着不少健康小讲究，怎么选、怎么做、怎么吃才更安心？本期《健康小喇叭》为你解锁元宵汤圆的健康食用攻略。

图片由AI生成

汤圆和元宵有什么区别？

很多人以为元宵和汤圆是同一种食品，其实它们从里到外都不同。

1.制作工艺不同

俗话说“北滚元宵，南包汤圆”，即元宵是滚出来的，表皮干燥松软；而汤圆是包出来的，表皮光滑黏糯。

2.口感和馅料各异

元宵质地紧实，煮出来的汤比较浓稠。口感更有咬劲，炸着吃口感也很好，外酥里糯，不过能量又多了一些。馅料多为甜口，如豆沙、黑芝麻、五仁等，而且馅料偏干硬，嚼起来有“沙沙”的感觉。

汤圆表面光滑无浮粉，煮出来的汤比较清爽。口感细腻软糯，馅料五花八门，甜的（黑芝麻、花生、流沙等）、咸的（鲜肉、荠菜等）、荤的素的都有，而且常有爆浆感，一咬流心。

汤圆。广西云-广西日报实习生 周诗涵 摄

购买汤圆和元宵时应注意什么？

1.正规渠道购买

正规超市或市场有专门的监管机构，保障所售商品进货渠道正规，通过质量检测。

2.注意外形

购买元宵或速冻汤圆时，应注意包装完好、颗粒完整、颜色正常。如果是汤圆，应冷冻坚硬，不宜购买有变形粘黏、颜色发暗、裂纹明显、袋内冰霜过多的产品。

3.闻味

质量较好的元宵或汤圆应当有糯米粉和馅料的香气，没有霉味或其他异味。

4.现吃现买

手工元宵和汤圆最好现吃现买，不要保存太长时间，以保证其味道鲜美。

怎样做汤圆更健康？

1.可在面皮中加入菠菜汁、胡萝卜汁、番茄汁、蓝莓汁等，增加维生素、矿物质和植物化学物质的摄入。

2.可将传统添加于汤圆馅料的动物油换成橄榄油、胡麻油、紫苏油等有利于心脑血管健康的植物油；将花生、黑芝麻等脂肪含量过高的馅料改成玫瑰、山药、山楂等食材。

3.可在汤汁中加入银耳、山楂、枸杞、紫薯等食物，通过这些食材增加饱腹感，减少汤圆的摄入量。另外，多样化的食物也让年年都吃的汤圆不单调，增添喜庆色彩。

汤圆的这种做法很危险

烹饪汤圆，有人喜欢水煮，有人喜欢油炸。但比起水煮，油炸汤圆如果操作不当，容易发生爆炸，严重时会导致烫伤。

冷冻食品有一层“冰壳”，如果直接放进热油锅，这层冰会迅速变成水蒸气，让油锅沸腾，导致热油溢出，造成烫伤。

其次，制作汤圆的原料多为糯米。糯米面透气性差，加之汤圆的馅料油炸时会膨胀，容易导致“炸锅”。

2025年1月27日，安徽合肥一女子在家炸汤圆，汤圆下锅后被“炸”得满屋飞溅，热油滚落，现场一片狼藉。图源：国家应急广播

油炸汤圆的正确做法

1.建议先将汤圆过一下凉水或煮熟，沥干水后再炸。

2.汤圆下锅前，先在汤圆表面扎几个小孔刺破表皮，以便炸制时其内部气体排出。

3.汤圆下锅时的油温不能太高，低温慢炸更安全。

如何健康吃汤圆？

1.汤圆个头虽小，但能量高，不能多吃

汤圆馅料中不仅有糖，还有油脂。市面上销售的绝大多数汤圆，每100克（约5颗）所含的能量在300大卡左右，4颗包馅的汤圆热量差不多等于1碗米饭。所以提醒大家不要吃太多，吃完后要出去活动活动，多消耗点热量。同时，如果吃汤圆，最好减少米饭等主食的摄入量。

糖尿病、高脂血症、高血压等慢性病患者和想控制体重的人群，更不宜多吃，以免造成体重增加和身体负担。

此外，市场上的很多无糖汤圆，宣称不含糖、不会升高血糖，糖尿病人可以放心吃。但其实，所谓的无糖食品通常指的只是没有蔗糖，汤圆中的糯米粉其实更容易升高血糖。

2.汤圆最好趁热吃

元宵和汤圆都是以糯米粉为主要原料做成的，其中支链淀粉含量特别高。

支链淀粉喜热怕冷，高温下会膨胀成糊状，黏性高，所以趁热吃更容易消化，遇冷后质地就会变硬，很难消化。

所以，老年人、小孩或胃肠功能不是很好的人，最好不要吃冷掉的汤圆，避免造成胃部不适或者消化不良。但同时，也要注意避免食用过热汤圆引发食道烫伤。

3.优先选择果仁、芝麻、豆沙馅的汤圆

现在汤圆馅料多样，除了传统的芝麻、五仁和豆沙，还有果味、巧克力味，甚至还要肉馅的。但建议大家优先选择芝麻、花生、各种坚果仁和豆沙馅的。

因为坚果类原料营养价值较高，相比之下，巧克力馅的能量高、营养价值较低；肉馅的汤圆中有大量猪油，不适合多吃。

特殊人群需格外注意

虽然元宵和汤圆美味，但并非所有人的肠胃都能承受得了这份黏腻，以下人群需注意：

1.消化系统疾病患

吃元宵和汤圆会增加胃酸分泌，甚至可能因糯米黏性大导致胃排空延迟，引起不适，患有胃溃疡、胃炎或消化功能弱的人群应尽量少吃，建议选择小个头的迷你汤圆，且控制在2颗以内，同时记得细嚼慢咽。

2.老人和幼儿

老年人吞咽反射迟钝，3岁以下的幼儿咀嚼能力弱且吞咽反射未发育完善，食用元宵和汤圆时易发生卡喉窒息风险，建议将元宵和汤圆分成小块慢食或最好不吃。

3.胆囊、胰腺疾病患者

高油高糖的馅料会刺激胆囊收缩，容易诱发急性胆囊炎或胰腺炎，建议胆囊、胰腺不适的患者最好不吃元宵和汤圆。

4.减肥人群

元宵和汤圆的能量值，对于减肥人群实在不友好，建议稍吃两个解解馋就好，然后自觉加大运动量，毕竟自律会带给你体重控制好的惊喜。

元宵圆圆，幸福满满，一碗软糯的元宵汤圆，是佳节独有的甜蜜滋味。希望这份健康吃圆技巧，能让大家在品尝节日美味的同时，守护好身体健康。愿月圆人圆事事圆，甜享元宵，健康相伴，共度平安美满的团圆佳节！

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